豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、 干豆豉， 水豆豉。

 豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。然而豆豉加工工藝要求較高，稍不注意，就會(huì)致使豆豉品質(zhì)下降，而豆豉加工蒸汽發(fā)生器的使用可以有效保證豆豉品質(zhì)。

 豆豉加工工藝大致可以分為：選豆—洗滌—浸泡—瀝干—蒸煮—冷卻—接種—制曲—發(fā)酵—晾干等。其中蒸煮和發(fā)酵是豆豉加工的關(guān)鍵工序。無(wú)論是蒸煮還是發(fā)酵，對(duì)溫度要求都相當(dāng)之高，而豆豉加工蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)節(jié)，為豆豉生產(chǎn)提供了有力保障。

 特別是蒸煮，一般豆豉蒸煮條件不宜過(guò)長(zhǎng)，常壓150分鐘。而使用豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高壓蒸汽蒸煮只需15分鐘足以。大大的縮短了豆豉的蒸煮時(shí)間。重要的是立浦熱能蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽還具有消毒滅菌的功效。在煮豆的同時(shí)，還能滅菌。緊接著就是豆豉的發(fā)酵，豆豉發(fā)酵對(duì)溫度要求較高，通常溫度需控制在28℃~32℃。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。豆豉發(fā)酵完畢，再使用豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的純凈蒸汽對(duì)其進(jìn)行烘干，即為成品，由此可見，豆豉生產(chǎn)加工使用蒸汽發(fā)生器是相當(dāng)有必要的。

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